サブレとクリームの秘密

神戸六甲のバターサンド専門店 BonbonROCKett

  • バターサンドを20種作るということ
  • サブレとクリームの秘密
  • Cream Sandiesのある生活
  • 効率化をあえてしない
  • 洋菓子の世界で20年



サブレとクリーム、はっきり言ってバランスが命です。

サクッとした食感のサブレに濃厚なクリーム。
サブレでクリームを挟んだ単純な商品ではありますが、単純だからこその難しさがあります。
サブレの厚み、クリームの量、甘さに、酸味。
20種類のフレーバーごとに絶妙なバランスを計算しました。
何度も何度も食べて、行き着いた絶妙のバランス感覚を体験してください。

BonbonROCKett サブレとクリーム、はっきり言ってバランスが命です


良い焼き具合がにおいで分かるんです。

BonbonROCKett 良い焼き具合がにおいで分かるんです

サブレのおいしさを決めるのは、なんだと思いますか?
バターやアーモンドの風味??
もちろん、それも重要です!
でも、それだけではありません。
大切なのは「焼き加減」。
どんなおいしい素材を使っても重要なのはそれなんです。
ギリギリのところまで焼き色をつけ、素材の風味を表に出す。
このタイミングは時間や目だけでなくにおいでも分かる。
こればっかりは経験でしか手に入らない感覚です。


修業時代に培ったバランス感覚

お菓子に正解はありません。
サブレの食感をどうすれば良いか?
クリームの口溶けは?
どうすれば良いかを決めるのは最終的に自分のバランス感覚です。
最後は自分が培ったバランス感覚に頼るだけ。
BonbonROCKettの答えがこのオリジナルバターサンド「Cream Sandies」です。